ข้อมูล
ให้ความสนใจกับข่าว hs และเรียนรู้เกี่ยวกับแนวโน้มของอุตสาหกรรมแบบเรียลไทม์
คุณสมบัติของเครื่องหมัก
Mar 09 2023
มุมมอง:44639
1. คุณลักษณะของถังหมักก้นกรวยทรงกระบอก
(1) ถังมีก้นรูปกรวยและสะดวกในการกู้คืนยีสต์หลังจากการหมักหลัก ยีสต์ที่ใช้ควรเป็นยีสต์สายพันธุ์ที่ทำให้เกิดการจับตัวเป็นก้อน สำหรับยีสต์ที่สะสมอยู่ที่ด้านล่างของกรวย สามารถเปิดวาล์วที่ด้านล่างของกรวยเพื่อระบายยีสต์ออกจากถัง และยีสต์บางส่วนจะถูกสงวนไว้สำหรับการใช้งานครั้งต่อไป
(2) ถังรูปทรงกรวยทรงกระบอกมีความสูงพอสมควร และยีสต์ที่มีการเกาะตัวกันแน่นสามารถตกตะกอนได้ และยีสต์ที่มีการเกาะตัวกันไม่ดีจำเป็นต้องปั่นแยก ถังด้านล่างรูปทรงกรวยทรงกระบอกเหมาะสำหรับการหมักด้านล่างและการหมักด้านบน แต่สำหรับการหมักชั้นยอด จำเป็นต้องเลือกยีสต์ชั้นยอดที่จับตัวเป็นก้อนเพื่อให้ฟื้นตัวได้ง่าย
(3) ถังก้นทรงกระบอกทรงกรวยเป็นถังปิดซึ่งสามารถใช้เป็นถังหมักหรือถังเก็บไวน์ เนื่องจากเป็นถังปิดจึงสามารถกู้คืนคาร์บอนไดออกไซด์ได้และก๊าซ CO2 จะถูกระบายออกจากด้านบนถังและรวบรวม เพื่อให้ CO2 อิ่มตัวระหว่างการหมักเบียร์ ท่อก๊าซ CO2 บริสุทธิ์จะถูกติดตั้งที่ด้านล่างของถัง และ CO2 จะถูกเป่าเข้าไปในของเหลวสำหรับการหมักจากรูเล็กๆ ของท่อก๊าซ
(4) ของเหลวหมักในถัง เนื่องจากการไล่ระดับของคาร์บอนไดออกไซด์ที่เกิดจากความสูงของถัง และการควบคุมทิศทางการทำความเย็น สามารถก่อให้เกิดการพาความร้อนตามธรรมชาติจากล่างขึ้นบนหรือบนลงล่าง ยิ่งถังสูงเท่าไหร่ การพาความร้อนก็ยิ่งแรงขึ้นเท่านั้น การพาความร้อนเป็นหน้าที่ของรูปทรงถัง ขนาด และการควบคุมระบบทำความเย็น โดยทั่วไปแล้ว ความสูงของตัวถังควรได้รับการควบคุมอย่างเหมาะสมเพื่อหลีกเลี่ยงการพาความร้อนมากเกินไปและการหมักแบบกวนซึ่งจะส่งผลต่อคุณภาพของการตกตะกอนของยีสต์และไวน์
(5) ตัวถังมีปลอกระบายความร้อนและพื้นที่ระบายความร้อนสามารถตอบสนองความต้องการการระบายความร้อนของกระบวนการ โดยทั่วไป ในส่วนทรงกระบอก ขึ้นอยู่กับความสูงของถัง สามารถตั้งค่าการทำความเย็นได้ 2-3 ระดับ และส่วนล่างของกรวยมีระยะการทำความเย็น ซึ่งเอื้อต่อการทรุดตัวและการเก็บรักษาของ ยีสต์.
2. ลักษณะโครงสร้างของถังหมักทรงกรวย
(1) การทำความสะอาด CIP แบบออนไลน์และการฆ่าเชื้อด้วย SIP (121°C/0.1MPa)
(2) ออกแบบตามข้อกำหนดของระดับสุขอนามัย การออกแบบโครงสร้างเป็นแบบ Humanized มาก และการดำเนินการสะดวก การส่งสัญญาณมีความเสถียรและเสียงรบกวนต่ำ
(3) การออกแบบอัตราส่วนเส้นผ่านศูนย์กลางต่อความสูงที่เหมาะสม อุปกรณ์กวนแบบกำหนดเองตามความต้องการ การประหยัดพลังงาน การกวนและการหมักที่ดี
(4) พื้นผิวของถังด้านในขัดเงา (ความหยาบ Ra≤0.4µm); ช่องเปิดของหัวฉีดทางเข้าและทางออก กระจกมองภาพ บ่อพัก และช่องเปิดอื่นๆ ของกระบวนการ และการเชื่อมตัวถังด้านในใช้เทคโนโลยีส่วนโค้งของการยืดและการจับแปลน การเปลี่ยนผ่านราบรื่นและง่ายต่อการทำความสะอาดโดยไม่มีจุดบอด เพื่อให้มั่นใจในความน่าเชื่อถือและความมั่นคง ของกระบวนการผลิตที่สอดคล้องกับ cGMP และข้อกำหนดอื่นๆ
ส่วนประกอบหลัก
ตัวถัง: ส่วนใหญ่ใช้สำหรับเพาะเลี้ยงและหมักแบคทีเรียต่างๆ มีการซีลที่ดีขึ้น (เพื่อป้องกันแบคทีเรียจากการปนเปื้อน)
มีไม้พายกวนอยู่ในถังซึ่งใช้สำหรับการกวนอย่างต่อเนื่องในระหว่างกระบวนการหมัก
Sparger พร้อมช่องระบายอากาศด้านล่างใช้เพื่อส่งผ่านอากาศหรือออกซิเจนที่จำเป็นต่อการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย
มีเซ็นเซอร์ควบคุมอยู่ที่แผ่นด้านบนของถัง ตัวที่ใช้บ่อยที่สุดคือ อิเล็กโทรดวัดค่า pH และอิเล็กโทรด DO ซึ่งใช้ตรวจสอบการเปลี่ยนแปลงค่า pH และ DO ของน้ำซุปหมักในระหว่างกระบวนการหมัก ตัวควบคุมนี้ใช้เพื่อแสดงและควบคุมสภาวะการหมักและอื่นๆ
3. หลักการพื้นฐานของการหมักเบียร์
การหมักมอลโตส > แอลกอฮอล์ + คาร์บอนไดออกไซด์
เบียร์ทั้งหมดทำขึ้นโดยการหมักมอลโตส (พร้อมกับน้ำตาลอื่น ๆ ที่ปล่อยออกมาในมอลต์) หากวางมอลโตสไว้อย่างดี มันจะไม่ถูกหมักเป็นแอลกอฮอล์ กระบวนการหมักนี้ต้องเร่งปฏิกิริยาโดยยีสต์จึงจะเสร็จสมบูรณ์
4. กระบวนการหมักเบียร์
(1) ข้าวบาร์เลย์มอลต์แช่ในน้ำร้อนเพื่อปล่อยมอลโตสและสร้างน้ำมอลโตส (เหมือนการชงชา)
(2) หลังจากแยกน้ำมอลต์ออกจากเมล็ดพืชแล้ว ก็นำไปต้มและเพิ่มฮ็อปเพื่อลิ้มรส (เหมือนทำซุป)
(3) หลังจากสาโทเย็นลงแล้ว นำไปใส่ในยีสต์เพื่อหมัก
(4) ยีสต์เปลี่ยนน้ำน้ำตาลเป็นแอลกอฮอล์และคาร์บอนไดออกไซด์ในระหว่างกระบวนการหมัก (เหมือนทำกิมจิ.)
(5) หลังจากการหมักเสร็จสิ้น จะต้องเก็บไว้ภายใต้การควบคุมอุณหภูมิเป็นเวลาครึ่งเดือนเพื่อให้เบียร์สุก (เช่นผักดอง)
ฉลาก:
ข่าวแนะนำ